Dr. Walter C. Willett i njegovi kolege istraživali su učinak prehrane bogate voćem i povrćem na rizik od srčanog i moždanog udara kod 71.910 žena i 37.725 muškaraca. Istraživanje na zdravim dobrovoljcima trajalo je od 1980 do 1998. godine. U tom je razdoblju od spomenutog broja od srčanog udara, moždanog udara, raka ili nekog drugog uzroka smrti umrlo 9.329 žena i 4.957 muškaraca.
Znanstvenici su zaključili da je u usporedbi s osobama koje uopće nisu konzumirale voće i povrće, kod onih koji su dnevno uzimali pet ili više takvih obroka, opasnost od srčanog ili moždanog udara bila manja za 12 posto, no suprotno tomu pozitivan učinak na kancerogena oboljenja nije primijećen.
Daljnja istraživanja pokazala su da redovito konzumiranje zelenog lisnatog povrća posebno utječe na smanjeni rizik od srčanih i modžanih udara. Samo jedan obrok dnevno koji uključuje takvo povrće smanjuje opasnost od udara za 11 posto.