U posljednje vrijeme sve je više znanstvenih radova koji dokazuju da maslinovo ulje ima pozitivan učinak na zdravlje, ponajprije zbog nezasićenih masnoća,, te drugih supstanci koje sadrži. Istaknuto je to i na konferenciji "Maslinovo ulje i zdravlje" koju su organizirali zborovi novinara za zdravstvo i medicinu, te za zaštitu okoliša Hrvatskog novinarskog društva (HND) i općina Grožnjan.
Dokazano je da maslinovo ulje usporava starenje, čuva vitalne funkcije mozga, snižava "loš" i podiže "dobar" kolesterol, te utječe na reguliranje krvnog tlaka, istaknula je predsjednica Klinike za neurologiju KB Sestre milosrdnice prof. Vida Demarin.
Posljednja studija objavljena ovoga rujna, dokazala je značajnu ljekovitost gorčine maslinovog ulja. Tako je dokazano da gorčina suzbija neke enzime u organizmu koji izazivaju upale, rekla je Donatella Verbanac iz Plivinog Istraživačkog instituta. Pokazalo se, naime, da što je maslinovo ulje gorče jače može utjecati na razgradnju enzima.
Kvalitetno maslinovo ulje, ističu stručnjaci, prepoznatljivo je upravo po svojoj gorčini, te po zelenoj boji i mirisu na svježu maslinu.