Kofein u jetri metabolizira prvenstveno enzim citokrom P450 1A2 (CYP 1A2), napominju u svojem izvješću dr. Ahmed El-Sohemy i njegove kolege, objašnjavajući kako mutacija gena koji određuje taj enzim mijenja brzinu metaboliziranja kofeina.
Kako bi ispitali učinak mutacije CYP1A2 na rizik od srčanog udara El-Sohemy, sa sveučilišta u Torontu, i njegov tim napravili su mapu gena koji uzrokuju spori metabolizam i onih koji uzrokuju brzi metabolizam kod 2014 pacijenata koji su pretrpjeli srčani udar i 2014 zdravih ispitanika. Studija je provedena u razdoblju od 1994. do 2004. u Kostariki.
Rezultati su pokazali da su samo nositelji genetske mutacije koja uzrokuje sporu metabolizaciju kofeina imali povećani rizik srčanog udara povezanog s pijenjem kave.
Kod tih je pacijenata rizik bio 64 posto veći kod onih koji su tijekom prethodne godine pili četiri ili pet šalica kave dnevno u odnosu na one koji su pili jednu ili manje. Taj je rizik kod ispitanika s genima koji uzrokuju brzu metabolizaciju bio manji od jedan posto. Odnosi su bili slični i kod nepušača i pušača, a veza gena i pijenje kave naglašenija je kod osoba mlađih od 50 godina, utvrđeno je u istraživanju.