Iako cjelovite žitarice sadrže visoki udjel željeza, malo ga iz njih uđe u krv, ističe profesorica Wisker. No, prema njezinim riječima, dodaci prehrani, primjerice u obliku tableta, mogli bi osigurati potreban cink i željezo, tako da, kaže, "nije bitan unos mesa".
No ipak meso je najbolji izvor željeza, navodi ova znanstvenica. Djeca i žene, posebice one u drugom stanju, najviše trebaju željezo koje se nalazi u mesu, dok se proteini iz mesa mogu naći drugdje: "Žitarice, mahunarke i mliječni proizvodi odgovarajući su izvori", navodi znanstvenica.
Prema njezinim riječima, izbjegavanje cijele jedne skupine namirnica može biti štetno, pa tako "osoba koja je prestala upotrebljavati mliječne proizvode uskoro će patiti od pomanjkanja kalcija".