Šime Jurić bio je voditelj Zbirke rukopisa i starih knjiga Nacionalne i sveučilišne knjižnice, a rezultat njegova dugogodišnjeg rada je tiskani Katalog rukopisa Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu, čija je 6. knjiga objavljena 2000.
Sudjelovao je u brojnim projektima i izvan svoje matične organizacije, evidentirajući i spašavajući knjižničnu građu spomeničkoga značenja u cijeloj Hrvatskoj, pa i inozemstvu. Objavio je nekoliko knjiga te niz znanstvenih i stručnih radova. Popisao je dragocjenu građu i objavio ju u brojnim bibliografijama, od kojih je najznačajnija bibliografija hrvatskih latinista.
Za svoj rad dobio je više prestižnih nagrada i priznanja, među ostalima nagradu HAZU-a za najviša društvena i znanstvena dostignuća u Hrvatskoj (1995.).