Ljubetić je rođen 1933. u Sutivanu na Braču. Pohađao je srednju i Višu pedagošku školu u Splitu, a zatim je studirao na Filozofskom fakultetu u Zadru. Radio je kao profesor i prevoditelj u Splitu i na Zavodu za školstvo u Ministarstvu prosvjete Republike Hrvatske.
Profesor hrvatskog jezika bio je od 1963. do 1965. u Osnovnoj školi "Republika Hrvatska" te u "Hrvatskom domu" u Punta Arenasu.
U Hrvatskoj je objavio mnoge članke i reportaže o Čileu, prikaze i prijevode čileanske književnosti, osobito djela koja su napisali potomci hrvatskih iseljenika.
Uredio je i priredio publikaciju HRVATSKA/ČILE- CROACIA/CHILE, povijesno-kulturne veze/relaciones historicas y culturales, dvojezično izdanje koje je izdalo Društvo hrvatskih književnika, Zagreb, 2000.
Čileanski predsjednik dodijelio je 2004. počasnu predsjedničku medalju Jerku Ljubetiću, u povodu stote obljetnice rođenja Pabla Nerude.