Jakob Eltz je rođen 1921. u Kleinheubachu, odakle nakon rane smrti oca seli u Vukovar gdje boravi do 1944. godine kada odlazi u Njemačku. Bio je visoki dužnosnik Malteškog reda i veleposlanik reda pri Vladi SR Njemačke.
Grof Eltz je bio saborski zastupnik u dva mandata - u drugi saziv Sabora 1992. godine izabran kao nezavisni zastupnik u vukovarskoj izbornoj jedinici, a u treći saziv Sabora kao nezavisni zastupnik na listi HDZ-a. Bio je i član hrvatskog izaslanstva u Parlamentarnoj skupštini Vijeća Europe.
Brzojave sućuti obitelji Jakoba Eltza poslali su predsjednik Hrvatskoga sabora Vladimir Šeks i predsjednik RH Stipe Mesić, u kojima ističu da je Jakob Eltz svoje znanje diplomatske vještine i poznanstva nesebično stavio na raspolaganje Hrvatskoj, te podsjećaju na iznimnu važnu ulogu koju je grof Eltz imao u sudbonosnim trenutcima stvaranja hrvatske države i njenog međunarodnog priznanja.
"Kao izabrani zastupnik u Hrvatskom saboru, kroz dva zastupnička mandata, svojom riječju i djelom, u Hrvatskoj i u svijetu, Jakob Eltz grof Vukovarski je dokazao svoju istinsku opredijeljenost za Hrvatsku kao svoju domovinu, svoje snažno zauzimanje za ostvarenje najviših nacionalnih interesa, za boljitak hrvatskih građana i svekoliki napredak naše zemlje", kaže se u brzojavu sućuti predsjednika Sabora.
U povodu smrti Jakoba Eltza grofa Vukovarskog, slijedeći će tjedan u Hrvatskom saboru biti otvorena knjiga žalosti.