Rođena 23. travnja 1911., u Francuskoj (Behtune) Simon je odrasla u Marseillu a glumiti je počela 1931. U 39 filmova kroz više od 40 godina ostvarila je uspjehe kao što je uloga Severine uz Jeana Gabina u klasiku Jeana Renoira "Čovjek zvijer".
Filmofili je, međutim, najviše pamte kao Irenu Dubrovnu, nesretnu heroinu niskobudžetnog holivudskog horora "Ljudi mačke" iz 1942. Za neočekivan uspjeh tog filma Jacquesa Tourneura ključna je bila kombinacija Simonine tamne, mačkaste ljepote i suzdržanosti, gotovo hladnoće u ophođenju.