ZAGREB, 27. listopada (Hina) - Kodeks za jamčenje neškodljivosti +namirnica u hotelima i ugostiteljskim objektima, koji je izradila +zagrebačka tvrtka Ekotours, a po narudžbi Hrvatske gospodarske +komore (HGK), predstavlja uvod i
pripremu za uvođenje novog sustava +u te objekte. Sustav se naziva HACCP (Hazard Analyisis Critical +Control Points - Analiza opasnosti ključnih procesa u proizvodnji +namirnica) i sada njegova primjena ulazi u drugu etapu - predstavit +će se u hrvatskim hotelskim i ugostiteljskim objektima, rekao je +direktor Sektora za turizam i ugostiteljstvo HGK Adalbert Humski. +
ZAGREB, 27. listopada (Hina) - Kodeks za jamčenje neškodljivosti
namirnica u hotelima i ugostiteljskim objektima, koji je izradila
zagrebačka tvrtka Ekotours, a po narudžbi Hrvatske gospodarske
komore (HGK), predstavlja uvod i pripremu za uvođenje novog sustava
u te objekte. Sustav se naziva HACCP (Hazard Analyisis Critical
Control Points - Analiza opasnosti ključnih procesa u proizvodnji
namirnica) i sada njegova primjena ulazi u drugu etapu - predstavit
će se u hrvatskim hotelskim i ugostiteljskim objektima, rekao je
direktor Sektora za turizam i ugostiteljstvo HGK Adalbert Humski.
#L#
Spomenuti se sustav već desetak godina primjenjuje u zemljama
Europske unije, Sjedinjenih Američkih Država (SAD), Kanadi, Japanu
i Australiji, a uvodi se i u hrvatsko zakonodavstvo. Već se
primjenjuje u prehrambenoj tvrtki Podravka, tvornici Magdalena, a
po njemu radi i zagrebački hotel Sheraton.
Prema riječima Adalberta Humskog, primjena sustava HACCP-a i
njegova Kodeksa, bit će predstavljena u studenome u hotelskim i
ugostiteljskim objektima hrvatskih županija. Taj je sustav već
prihvatila Krapinsko-zagorska županija.
Novim sustavom HACCP-a mikrobiološka se neškodljivost namirnica
jamči tehnologijom pripreme, kontrolom procesa, razvojem
tehnologije i nadzorom sustava. Sve postojeće mikrobiološke
opasnosti po potrošača unaprijed su analizirane, a tehnološki
proces proizvodnje i "dizajn proizvoda" tako su oblikovani da je
rizik od infekcije ili od otrovanja potrošača zanemariv.
Tako, primjerice, ako želimo biti sigurni da proizvod od mljevenog
mesa ne sadrži štetne bakterije, to ne možemo ustanoviti povremenim
ispitivanjem uzoraka gotovog proizvoda. Pri pečenju se mora
kontrolirati temperatura u sredini mesa, a time se može ustanoviti
da takav način pečenja osigurava poželjnu temperaturu koja će
uništiti štetne bakterije.
Kodeks HACCP-a detaljno određuje pravila dobave, pripreme, pohrane
i potrošnje namirnica kako bi se mogla jamčiti njihova kakvoća i
neškodljivosti za zdravlje gostiju. Kodeks određuje i uvjete za
okoliš (prostorije i opremu) u kojem se namirnice čuvaju,
pripremaju i uživaju.
(Hina) splj sbo