SERVIS POSEBNIH NASLOVA JAR DIVLJAČ

Nadnaslov:Južnoafrički safari na restaurantskom menuu Naslov: Vidjeli ste ih, sada ih pojedite! Podnaslov:Turisti kojima se se otvorio apetit od pogleda na veliku divljač, u prilici su zadovoljiti svoju gurmansku radoznalost kušajući servirana na pladnju najegzotičnija jela tog podneblja Piše: Judith MATLOFF, Reuter AMANZIMTOTI - Turisti kojima se otvori apetit dok u južnoafričkim lovnim parkovima svojim video kamerama uživaju u pogledu na veliku divljač, sada imaju mogućnost safari dobiti na pladnju. Krokodili, impale, južnoafričke gazele i druge egzotične zvjerke nalaze se na jelovniku jednog od restauranta ovog ljetovališta na Indijskom oceanu. Dajući novo značenje "nouvelle cuisine" (novoj kuhinji), restaurant Razzmatazz neustrašivim posjetiocima pruža izuzetnu priliku da kušaju odrezak antilope ili dikobraza kao dodatak. "Prekršili smo sva pravila, na početku smo novog doba", navodi vlasnica restauranta Ann Wilkinson, poslužujući goste egzotičnim jelima. Na ideju da se služi divljač iz prašume došao je prije jednog desetljeća njezin suprug Dan, koji je zaključio kako je lokalna velika divljać jeftinija i isto toliko dobra kao i uvozni proizvodi. Ovaj restaurant nije jedini južnoafrički restaurant u kojem se služi velika divljač, iako je njegova ponuda najraznovrsnija i najegzotičnija. Restaurant je dobio nekoliko nagrada i postao kultnim okupljalištem, iz čega je proistekla i ideja o otvaranju lanca takvih restauranta. "Poznati smo kao 'onaj otkačeni restaurant koji služi štakore'", navodi Wilkinson. Takva jela pojavljuju se i na jelovnicima drugih afričkih zemalja, no u JAR-u imaju još auru novine. Izbora jela na jelovniku u Razzmatazzu ovise o faktorima kao što je suša, sezona migracija i dnevni ulov. "Žao nam je, ali danas nismo uspjeli uloviti niti jednog štakora", uslužno se ispričava konobar zbog nedostatka najpopularnijeg jela. Budući nije bila sezona dugoroge antilope, srdačno je preporučio impalu sa vrhnjem i gljivama. "Divno je to jelo, bez imalo masti i bez holesterola". Međunaslov: U potrazi za novim receptima Priprema ovih jela često ima obilježja "nouvelle cuisine" iako je Dan za jelo od prašumske prepelice iskušavao neke azijske umake. Budući se radi o mesu koje je sasvim drugačije od uobičajene zapadne ponude, eksperimenti su poželjni, iako nekada njihov ishod i nije sjajan. "Još moram iznaći pristojan recept za pripremu krokodila", povjerava se vlasnica konkurentskog restauranta koja se zatekla na večeri u Razzmatazzu, u potrazi za novim receptima. "Koliko god da tučem meso, još uvijek nije ugodna ukusa". Njezin pratilac se pak posvetio kušanju predjela koje se sastojalo od kebaba načinjenog od krokodilskog mesa sa preljevom od limuna i papra. "Žilavo je i ima okus obične ribe", napokon je prezrivo procijedio. Čini se da se ostalim gostima to predjelo, servirano uz lokalni Chardoney, prilično svidjelo. Meso nikada ne kupuju od zvjerokradica i to ne samo iz moralnih razloga. "Adrenalin u životinje ubijene u strahu čini meso tvrđim", objašnjava vlasnica Razzmatazza. Restaurant obvezatno posjećuju mnogi turisti kao i lokalni gurmani. Wilkinsonova tvrdi kako su stranci najskloniji eksperimentiranju, te često izražavaju želju da probaju jela od svih životinja koje su mogli susresti u zološkom vrtu. Većina lokalne klijentele bijelih Afrikanera ipak se drži dobro im poznatih jela. " Uz svako jelo serviramo prženi krompir, grašak i cvjetaču ne bi li svakoga zadovoljili", izjavljuje vlasnica. Ipak ističe kako se gurmanski ukus ljudi polako mijenja te da i neka najneuobičajenija jela ipak postaju općeprihvaćenima. (Hina) br 032218 MET jul 93